《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》



台灣飲食界滅絕師太 睽違7年再出手

胡天蘭最精準、最有味道的美食品評!

嚴選101家不可多得的在地美食,

琳瑯滿目,包羅萬象,錯過哪一樣都可惜!

美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾,踏遍寶島南北,精選101家特色美食,除了《商業周刊》近70篇專欄集結,更加上30餘篇未曾曝光新章,帶你透過文字先嚐為快!新作《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》,從超人氣餐點到隱藏版美食,囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐,有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐,讓人不吃則已,一吃上癮,絕對要食之而後快!

這一回,胡天蘭不辣嘴、不毒舌,而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處,讓人食指大動、垂涎欲滴!

比如看似簡單的包子裡,「上選的木耳絲無泥漬無頭渣,與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡,剝開四季豆包,飄緲煙氣間,碧綠如茵的田園似是整片」;

而有別於尋常的滷肉飯,冬瓜飯同樣有著質樸的古早味,「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細,置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性,此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味,待熱水燒滾,一坨一坨陸續下水;煮鹹冬瓜肉,火候必須十分精確,大火肉易散,小火湯汁濁,唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」;

又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子,更是一雙煮湯的快手:「一碗好的酸辣湯,除了勾芡濃度恰當,木耳爽脆等要求外,打散的鵝黃色蛋花,還得浮雲片片漂於湯面,用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯,視覺味覺雙享受」;

而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶:「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕,夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體,夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香,巴法華絲酸甜適中,佐以法國生產的歌劇茶最對味。」

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  胡天蘭
  
  現任
  
  《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。
  
  各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。
  
  學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。
  
  曾任
  
  《大成報》家庭消費版主編、《摩登家庭》雜誌主編、《媽媽寶寶》雜誌主編。
  
  《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《大成報》、《壹週刊》、《錢櫃》雜誌、華航機上雜誌、《吾愛吾家》雜誌、飲食雜誌等媒體專欄作家。
  
  台北中華美食展第三、四屆評審。
  
  2005台北牛肉麵節美食高峰論壇發言人、評審。
  
  2006、2007台北牛肉麵節評審。
  
  2008加拿大卑詩省美食之旅代言人。
  
  2009客委會「客家小炒」廚藝競賽評審。
  
  2010宜蘭縣百大名店評選評審。
  
  2011基隆市「十大伴手禮」選拔評審。
  
  2013、2014、2015、2016桃園縣金牌好店評審。
  
  2014新北市政府伴手禮徵選評審。
  
  2016客委會客家宴廚藝爭霸賽。
  
  2016台北市二十年老味道餐廳遴選/評審。
  
  專長
  
  以美食為終身志業,探索宏觀與國際趨勢的飲食文化。
  
  著作
  
  《Top臺灣小吃100點》(1996)
  
  《現代養生美食》(1997)
  
  《創意星座美食》(1998)
  
  《做個老饕》(1999)
  
  《阿拉?上海》(2001)
  
  《胡天蘭的辣嘴毒舌》(2008)
  
  《胡天蘭極品美食100+》(2010)
  
  臉書粉絲專頁
  
  天蘭胡同
  
  

天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101-目錄導覽說明

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  序
  
  台菜好味道
  
  一、台北?大晟複合式料理
  
  二、台北?我家客家菜
  
  三、台北?茂園餐廳
  
  四、台北?津食堂
  
  五、台北?莫宰羊精緻羊肉料理
  
  六、台北?漁爸爸
  
  七、新北?吉仔冬瓜飯
  
  八、新北?泉友飲食店
  
  九、新北?邱家赤肉羹
  
  一、新北?阿香麵攤
  
  一一、新北?野宴食堂
  
  一二、桃園?山水緣庭園景觀餐廳
  
  一三、桃園?新百王餐廳
  
  一四、苗栗?仙山仙草
  
  一五、台中?台南担仔麵
  
  一六、彰化?楊家土產羊肉爐
  
  一七、嘉義?阿明火雞肉飯
  
  一八、台南?府城食府
  
  一九、高雄?老新台菜
  
  二、屏東?山中天景觀餐廳
  
  二一、宜蘭?九小吃部
  
  二二、花蓮?咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳
  
  二三、台東?阿部工作坊
  
  中菜處處聞
  
  二四、基隆?德基水餃
  
  二五、台北?1976道地香港美食
  
  二六、台北?小點心世界
  
  二七、台北?川味麵典
  
  二八、台北?川妹子成都川味料理
  
  二九、台北?江蘇菜盒店
  
  三、台北?赤初杭州酒釀麻辣麵食
  
  三一、台北?夜上海
  
  三二、台北?金麥子酸白菜火鍋
  
  三三、台北?咖哩先生
  
  三四、台北?信遠齋
  
  三五、台北?柳州螺獅粉
  
  三六、台北?常聚粵菜
  
  三七、台北?祥發茶餐廳
  
  三八、台北?黑潮市集
  
  三九、台北?葉公館
  
  四、台北?福州新利餐廳
  
  四一、台北?福鼎湯包店
  
  四二、台北?廣安樓
  
  四三、台北?養心殿
  
  四四、台北?蘇杭點心店
  
  四五、新北?尚館子餐廳
  
  四六、桃園?十三張紅油炒手
  
  四七、桃園?小雲滇
  
  四八、桃園?鳥地方陝西小館
  
  四九、桃園?漢來蔬食台茂館
  
  五、台中?巧味膳房
  
  五一、台中?金悅軒
  
  五二、高雄?地糖仔中式點心專門店
  
  五三、高雄?祥鈺樓
  
  五四、宜蘭?上都川菜館
  
  異國多美味
  
  五五、台北?Whalen's
  
  五六、台北?卡拉拉日式涮涮鍋
  
  五七、台北?芒果樹
  
  五八、台北?我的家炭烤/陶鍋
  
  五九、台北?晶華ROBIN'S鐵板燒
  
  六、台北?越廚餐廳
  
  六一、台北?博多華味鳥
  
  六二、台北?綠水棧
  
  六三、台北?蓮波葉料亭
  
  六四、台北?璞膳日式鍋物
  
  六五、台北?饗客越南小吃店
  
  六六、新北?4F小飯館
  
  六七、新北?Tapas-J
  
  六八、桃園?GREEN HOUSE
  
  六九、台中?Tapas-Bar
  
  七、台中?班比納?鄉村?居
  
  七一、台中?鹽之華
  
  七二、台南?SCK賽真預約制廚房
  
  七三、台南?島旬友善料理
  
  七四、台南?新泰城泰雲料理
  
  七五、宜蘭?五條通創新居酒屋
  
  七六、宜蘭?芭樂狗
  
  七七、宜蘭?藍屋
  
  輕食最繽紛
  
  七八、基隆?朋廚烘焙坊
  
  七九、基隆?鳥巢咖啡
  
  八、台北?a day日常生活
  
  八一、台北?Fika Fika Café
  
  八二、台北?Maple Maple Café
  
  八三、台北?月十二曲
  
  八四、台北?光復市場素食包子店
  
  八五、台北?合興壹玖肆柒
  
  八六、台北?員林商店
  
  八七、台北?莉園商行
  
  八八、新北?Goody.O Café
  
  八九、新北?JANE DOE'S無名女孩
  
  九、新北?方圓美學生活
  
  九一、新北?之間茶食器
  
  九二、新北?石牆仔內休閒農園
  
  九三、新北?阿芬破酥包
  
  九四、新竹?三十九號北埔擂茶
  
  九五、南投?空中的魚乳酪蛋糕
  
  九六、雲林?Mishka Coffee & Antique
  
  九七、屏東?Eake Place Coffee House
  
  九八、宜蘭?可可德歐
  
  九九、宜蘭?吳師傅烘焙工坊
  
  一、宜蘭?散步小河岸
  
  一一、台東?陳記麻糬
  
  

序

繞著台灣打牙祭

火車上閉目養神,盡量放空,對即將展開的花東之旅,心裡充滿期待,相對也參雜著擔憂難得跑一趟花東,不知朋友推薦的餐廳,是否也是我極力找尋的目標?贏得原民廚藝競賽的朋友,對原民食材涉獵甚廣,相信她應該有欣喜的發現。

循著阿美族人生活的社區,朋友耐心地向我介紹路邊茂盛生長的各類野菜,以及可供炊食包裹的奇特植物。用餐時刻,我們就到原民風味餐廳,吃大都會裡無從找到的特色菜餚;我突然發現,因為這趟尋味之旅,我對原民的飲食生活文化,認識更深刻。

東海岸的美真是令人驚嘆,在台東的那界?海享受音樂燭光晚餐,更是終生難得遇上的經驗,可惜店主人太瀟灑、太隨興,沒有心情的時候,經常卸下俗務,臨時放自己大假去,即使再眷戀那個處所,我也只有忍痛割愛,無法把它列入我的美食行腳紀錄。

一個愛海的男人,從小在母親搓揉的米糰中長大,除了大海,他最有興趣的事,就是把母親的好手藝示人。有著母親強烈的基因,他的麻糬做得細膩無比,台東人喜歡,也喜歡把它推薦給來台東旅行的外地人。我並沒有多愛吃麻糬,但嚐過陳志和做的麻糬後才理解,原來池上的米不是只有做便當好吃而已!

嫁夫隨夫的素貞,本來只想協助夫婿經營單純的陶藝店,卻始終難忘兒時祖母沖泡的擂茶味。她在姐妹同心齊力下,經營起台灣第一家擂茶店,我只要一心煩氣躁,就想驅車直奔台三線,看看每天都在專心做好一件事的三姐妹,只要喝到她們家的擂茶,什麼煩惱鬱悶都煙消雲散,回程帶回送給朋友的擂茶,也總是贏得朋友的讚許。

不分酷暑寒冬,年輕人總是人手一杯泡沫紅茶,這讓人慨嘆的景象,是否意味著珍奶、加味茶已跟台灣茶劃上等號?正為如何找回台灣味鎖眉的我,在淡水找茶時意外發現,兩個具備美術背景的年輕人默默地、竭誠盡心地,在淡水老街努力刻劃台灣茶該有的印象,初次走入之間茶食藝,我不僅為內部的文化氛圍所震撼,更為台灣茶文化仍有新生代沿襲維護而感動。

大家都說全程手工做的麵食最好吃,開麵食館近二十年的陳永祺就是要試圖改變,他獨排眾議,大膽新嘗試,重金禮聘機器人一台,把和好的麵糰交給它,這個不休假、不抱怨、不遲到早退、不鬧情緒的老實員工,把刀削麵削得厚薄均勻。只要人工煮麵的時間把握好,拌麵醬夠香,客人完全不覺察、甚至不在意吃在嘴裡的麵條究竟是不是機器人削的。

三十年前,農業社會常見生活用品簑衣、磚牆、木板凳架構出的台菜餐廳風行一時,曾幾何時,民初上海灘建築風格的台菜餐廳,竟然矗立在高雄美麗的愛河邊,中生代總鋪師與新生代接受現代化餐飲教育的經理人,父子合力讓台菜餐飲呈現磅礴大氣。

為了撰寫這本飲食紀錄,我花了好幾個月的時間南來北往、東奔西馳,懶散多時、幾乎快腐鏽的書寫引擎,就像上了油進場保養修復般,活力再起。台灣的飲食風尚瞬息萬變,然而,不論再怎麼變化,它始終有耐人尋味的一面,值得我們細膩觀察、品味。

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:18開17*23cm
頁數:248

出版地:台灣